三氯蔗糖的應(yīng)用和注意事項
三氯蔗糖稱為蔗糖素，利用蔗糖制作無熱量高倍甜味劑物質(zhì)，具有無臭無吸濕性等特征，物質(zhì)熱穩(wěn)定性較高，極易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機溶劑。在室溫28℃的情況下溶解度為28.2g。在光環(huán)境、熱環(huán)境和pH值變化情況下的穩(wěn)定性較高。三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH為5，穩(wěn)定性較高，儲存1年以上并不會出現(xiàn)化學(xué)變化。結(jié)晶體在儲存4年左右也不會出現(xiàn)化學(xué)變化，高溫條件不會改變甜度。
中文名：三氯蔗糖
外文名：Sucralose 或 TGS
別名：三氯半乳蔗糖，蔗糖素
化學(xué)式：C12H19Cl3O8
分子量：397.64
CAS登錄號：56038-13-2
EINECS登錄號：259-952-2
研發(fā)歷史
由英國泰萊公司（Tate&Lyie）與倫敦大學(xué)共同研制，并于1976年申請專利。
于1988年投入市場，原始商標(biāo)名稱為Splenda。
物理和化學(xué)性質(zhì)
熔點：125℃（分解）
水溶性：極易溶于水
密度：1.66 g/cm³（20℃）
外觀：白色至近白色結(jié)晶性粉末，無臭，不吸濕
功能特點
高甜度：甜度可達蔗糖的400～800倍，甜味純正，與蔗糖甜味相似。
安全性：安全無毒，不會對人體產(chǎn)生副作用，通過了美國FDA的認(rèn)證。
低熱量：熱量值為零，適合肥胖癥患者、糖尿病人等不能食用營養(yǎng)型甜味劑的人群。
穩(wěn)定性好：對光、熱、pH均很穩(wěn)定，高溫條件不會改變甜度，可長期儲存。
其他功能：輔助改善齲齒，具有抗齲齒作用；不被人體吸收，有助于控制體重。
應(yīng)用
主要用于食品加工中作為甜味劑，如飲料、糖果、乳制品等。
注意事項
盡管三氯蔗糖在適量使用時對大多數(shù)人是安全的，但長期大量使用可能會影響腸道菌群，導(dǎo)致腸道健康問題。
少數(shù)人可能會對三氯蔗糖產(chǎn)生敏感反應(yīng)，如頭痛、皮膚過敏等。
建議消費者在日常飲食中適量使用三氯蔗糖，并注意個人體質(zhì)差異。
綜上，三氯蔗糖作為一種高倍甜味劑，在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用前景，但消費者在使用時也應(yīng)注意適量和個體差異。
